З метою одержання об'єктивних даних, необхідних для обгрунтування режимів сколочування вершків, визначено питомі витрати енергії залежно від технологічних чинників та гідромеханічних параметрів. Визначено оптимальні співвідношення енергетичних і технологічних параметрів, що дає змогу одержати відповідну ефективність процесу сколочування та мінімальні відходи жиру у маслянку. Установлено залежність енерговитрат на сколочування вершків та їх дисперсних характеристик. Одержано емпіричні рівняння питомих витрат енергії у взаємозв'зку з часткою кристалічної фази в жирі вершків, а також жирністю вершків. У критеріальному вигляді наведено рівняння, що описує процес сколочування вершків у апаратах з мішалками. Розроблено методику розрахунку потужності приводу циліндра сколочування масловиготовлювача безперервної дії та рекомендації для уточнення технології виробництва масла за даним методом. Визначено, що застосування рекомендованих параметрів даного процесу дає змогу знизити питомі витрати енергії на збивання на 20 - 25 %, інтенсифікувати процес і одержувати готовий продукт гарантованої якості.

Розглянуто процес виробництва вершкового масла за додавання поверхнево-активних речовин і розрахунок доцільного діаметра частинки масляного зерна.

Проаналізовано дослідження теорій збивання вершків та утворення масляного зерна стосовно до модернізації масловиготовлювачів періодичної дії.

Наведено методику, яка базується на результатах проведених досліджень щодо оптимізації витрат енергії на сколочування вершків, призначену для розширення розрахункової бази проектування маслоробного обладнання.

Установлена зависимость затрат энергии на сбивание сливок от их жирности и концентрации в жире кристаллической фазы. Основным фактором, обуславливающим сокращение продолжительности сбивания при повышении концентрации жира, является увеличение количества эффективных столкновений жировых шариков при механической обработке сбиваемых сливок. Разработаны рекомендации по уточнению технологии производства сливочного масла методом сбивания.

На підставі аналізу гідродинаміки потоку вершків у циліндрі сколочування масловиготовлювача безперервної дії та рівнянь руху суцільного середовища одержано аналітичну формулу для визначення витрат корисної механічної енергії на сколочування вершків.

На основе анализа гидродинамики потока сливок в цилиндре сбивания маслоизготовителя непрерывного действия и уравнений движения сплощной среды получена аналитическая формула для определения затрат полезной механической энергии на сбивание сливок.

Розглянуто питання, пов'язані з оціночними характеристиками існуючих рішень щодо стабілізації вологості вершкового масла у разі її відхилення від нормального значення, зумовленого комплексним впливом неконтрольованих збурювальних факторів на стадії резервуарного дозрівання вершків. Запропоновано підходи до побудови системи керування маслозбивачем безперервної дії, що надають можливість компенсувати ці впливи за рахунок автоматичної зміни кутової швидкості механізму збивача з урахуванням запізнення одержання інформації про стан технологічного об'єкта.