Наведено результати розробки й досліджень методів компенсації збурень (вплив турбулентності і зміна температури) у зоні вимірювання ультразвукового інтерференційного первинного вимірювального перетворювача на стоячій хвилі, який застосовується для вимірювання рівня молока за його нормалізації в ємностях. Наведено залежності з розрахунку додаткових похибок від впливу збурень і обгрунтовано способи їх компенсації.

Досліджено вплив технологічних чинників (концентрація та співвідношення, площа сорбції, характер і температура сорбції, етапність процесу) на сорбцію альгінатом натрію іонізованого кальцію з молока знежиреного та систем на його основі. Встановлено, що зниження вмісту кальцію у молоці знежиреному сприяє підвищенню термостабільності та кислотостійкості харчових систем на його основі. Застосування цього способу декальцинування забезпечує підвищення ресурсного потенціалу молока знежиреного як сировини. Це вирішує проблему його комплексної переробки та надає можливість розробити інноваційні технології десертної продукції на основі молочної та плодово-ягідної сировини з регульованими показниками якості та новими споживними властивостями.

Рассмотрен вопрос относительно нового метода борьбы с поляризационным слоем на поверхности мембран в процессе ультрафильтрации обезжиренного молока. Приведены результаты экспериментальных исследований относительно влияния нового метода борьбы с поляризационным слоем на производительность ультрафильтрационных мембран. Определены рациональные рабочие параметры проведения процесса ультрафильтрационного концентрирования обезжиренного молока с использованием барботирования исходного сырья у поверхности мембраны.