Проаналізовано технологічні заходи та технічні характеристики засобів пастеризації молока з метою розробки обладнання для господарства різних форм власності.

Ключ. слова: пастеризация, остаточная микрофлора, Lactobacillus acidophilus
Індекс рубрикатора НБУВ: Л950.41

Рубрики:

Пастеризація

Шифр НБУВ: Ж22205 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Л950.41

Рубрики:

Пастеризація

Шифр НБУВ: Ж69944 Пошук видання у каталогах НБУВ 

  Скачати повний текст

Обгрунтовано методи та розроблено пристрої для підвищення ефективності електропастеризації молока. Експериментально-аналітичними дослідженнями отримано закономірності, що встановлюють зв'язок між мікробіологічними показниками молока та характеристиками обладнання. Визначено оптимальні параметри електропастеризаторів електродного та інфрачервоного нагріву опором, реалізованих у розроблених промислових зразках, упроваджених у виробництво. Наведено дані про ефективність установок під час їх експлуатації.

  Скачати повний текст

  Скачати повний текст

Теоретично обгрунтовано спосіб пастеризації молока інфрачервоним (ІЧ)-випромінюванням з покращаної геометрією опромінення продукту. Експериментально оцінено ступінь нерівномірності температурного поля в об'ємі молока, що пастеризується, і доведено її залежність від швидкості його руху. Досліджено раціональний спектральний інтервал ІЧ-випромінювання, що забезпечує ефективний прогрів в'язкого підшару молока за умов турбулентного режиму його руху. Встановлено раціональні значення залежності часу пастеризації від температури нагріву молока. На підставі комплексних досліджень науково обгрунтовано та експериментально підтверджено високий ступінь збереження харчових і біологічних компонентів молока за нового способу його пастеризації ІЧ-випромінюванням.

Одержано модель, яка враховує конструктивні характеристики пастеризатора молока і дозволяє оптимізувати процес за критерієм мінімуму енергетичних ресурсів.

Запропоновано конструкцію пастеризатора молока з використанням повітряного теплового насоса продуктивністю 100 кг/год, яка дозволить відмовитися від дорогого обладнання для одержання водяної пари та холодної води, а також суттєво знизити витрати на енергопостачання процесу пастеризації.

Отмечено, что в основу пастеризатора молока положен гидродинамический нагреватель - устройство, которое превращает энергию турбулентной затопленной струи жидкости в тепловую энергию (нагревание молока), что обеспечивает уничтожение бактерий и вирусов всех форм, одновременно осуществляет кавитационную обработку для повышения пищевой ценности молока.

Запропоновано для забезпечення високої надійності функціонування установки пастеризації як виробничої системи і зниження впливу "людського чинника" в основу апаратно-програмної реалізації системи управління технологічними процесами пастеризації покласти концепцію мережевої дворівневої організації. Приведено математичну модель теплообмінного апарата пастеризатора та результати імітаційного моделювання процесу управління установкою для пастеризації молока. Результати моделювання використано під час розробки алгоритму управління температурно-тисковими режимами у пастеризаторі.

Рассмотрено использование эффектов гидродинамической кавитации, возникающих в центробежных насосах, для разрушения бактериальных клеток с целью стерилизации молока. В эксперименте при разных температурах исследовалось влияние кавитации на инактивацию микрофлоры молока. Анализ эксперимента проводился с использованием математической модели, позволяющей количественно оценить уровень воздействия на клеточные структуры бактерий таких действенных механизмов кавитации, как ударные волны и сдвиговые напряжения, инициируемые в процессе развития кавитационного кластера. Установлено, что величина импульсов давления, необходимых для разрушения бактериальной клетки, зависит от радиуса и толщины клеточной стенки, а также от предела прочности структуры стенки на разрыв.

Визначено сучасні тенденції розвитку молочної промисловості, спрямовані на підвищення якості продукту, що свідчить про доцільність та перспективність використання інноваційної технології паскалізації у процесі обробки молока. Обгрунтовано механізм дії високого тиску в поєднанні з температурною обробкою на інактивацію мікрофлори та зміну складових частин молока. Визначено раціональні режими паскалізації. Розроблено технологію обробки молока високим тиском із використанням встановлених раціональних параметрів. Доведено, що якість паскалізованого молока відповідає чинній нормативній документації, та встановлено гарантійний термін зберігання нового продукту.

Обгрунтовано доцільність застосування енергії електромагнітних хвиль надвисоких частот для пастеризації і стерилізації рідких продуктів і середовищ. Розглянуто режими роботи пристрою пастеризації і необхідні концентрації енергії в зоні взаємодії рідини з електромагнітним полем. Запропоновано конструкцію пристрою взаємодії рідини з електромагнітним полем. Наведено результати вимірювань КСХ і коефіцієнта передачі.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л950.4

Рубрики:

Пастеризація і стерилізація молока

Шифр НБУВ: Ж22412/а Пошук видання у каталогах НБУВ 

Цель работы - разработка схемы системы компенсации возмущений, действующих на расход хладагента через испарители и газоохладители теплонасосной установки, входящей в состав пастеризационно-охладительной установки для молока, а также системы автоматического регулирования теплообменника с двумя выходными параметрами - температурами воды на выходе из цепей первичного и вторичного теплоносителя путем регулирования расхода вторичного теплоносителя и поверхности теплообмена. Структуры систем базируются на принципах координированного управления и управления многомерными системами. Показано, что предложенная структурная схема координированной системы регулирования суммы расходов через испарители для узлов приготовления горячей и ледяной воды обладает большей точностью в переходных процессах по сравнению с использованием независимых систем регулирования расхода рабочего тела каждого из испарителей. Система управления теплообменником с двумя управлениями (регулирование площади поверхности теплообмена и регулирование расхода вторичного теплоносителя) обладает хорошими характеристиками переходных процессов.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л950.4-5

Рубрики:

Пастеризація і стерилізація молока

Шифр НБУВ: Ж43715 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Встановлено критичні точки контролю у харчовому ланцюгу виробництва пастеризованого молока на етапі одержання сирого молока і до готового продукту. Визначено за виробничих умов мікробіологічні критерії для кількості мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів у критичних точках контролю технологічного процесу виробництва питного молока до та після пастеризації.

Розглянуто питання розробки технології пастеризованого молока з додаванням ваніліну і beta-каротину. Наведено результати досліджень органолептичних, фізико-хімічних показників розробленої технології пастеризованого молока, а також оптимальну дозу beta-каротину.