Отмечено, что важным фактором, оказывающим влияние на увеличение срока хранения мяса и мясных продуктов, является правильный выбор упаковочных материалов с целью обеспечения оптимальных условий хранения и защиты продуктов от негативных внешних воздействий. В настоящее время широко используются новые барьерные пленки, применяемые для упаковывания многих видов мясных изделий кулинарии, готовых блюд, мяса и т. д. Приведены характеристика и области применения гибких барьерных упаковочных материалов, а также всевозможных видов ламинатов.

Наведено основні вимоги до пакувальних полімерних плівок у разі використання їх для пакування м'ясної продукції. Надано характеристику як моноплівок, так і полімерних плівок багатошарової структури. Розглянуто основні властивості плівок, які впливають на захист м'ясної продукції та термін і умови їх зберігання. Наведено бар'єрні властивості плівок, розглянуто сучасні види упаковки та технології їх виготовлення, які подовжують термін збереження різних видів м'ясної продукції. Серед них упаковки з модифікованим газовим і контрольованим газовим середовищем.

Проаналізовано метод упаковки в модифіковане середовище (МС) (70 - 80 % кисню) в роздрібній торгівлі; надано інформацію щодо необхідності використання МС для упаковки органічного м'яса.

Наведено огляд нових тенденцій у галузі пакування м'ясних продуктів. З метою збереження якості та пролонгації термінів зберігання м'ясомістких кулінарних напівфабрикатів підвищеної харчової цінності на основі м'яса птиці запропоновано використання активного пакування. Вивчено вплив домішок гарбузової пасти та структуроутворювальної речовини кремнезему на термін придатності виробів. Запропоновано результати мікробіологічних досліджень збагаченого каротиноїдами курячого "попкорну" під час зберігання, що доводять ефективність використання поглиначів кисню та випаровувального етанолу в пакуванні напівфабрикатів. У результаті правильного підбору рецептурних компонентів і застосування принципів активного пакування досягнуто збільшення терміну придатності вдосконалених кулінарних виробів учетверо.