Розроблено процес зневоднення плодово-ягідної сировини за допомогою сушіння з використанням змішаного теплопідводу (ЗТП). Запропоновано два способи ЗТП-сушіння плодово-ягідної сировини, що грунтуються на створенні штучної пористості сировини під час підготовки до сушіння. У першому способі перед сушінням запропоновано вносити у подрібнену сировину метилцелюлозу та Na-карбоксиметилцелюлозу і спінювати, у другому - застосовувати капілярно-пористе тіло. Розроблено оригінальні експериментальні методики: спосіб визначення коефіцієнта поверхневого натягу в'язких розчинів; калориметричний метод визначення кількості вимороженої та невимороженої вологи. Досліджено внутрішні та зовнішні чинники процесу ЗТП-сушіння плодово-ягідної сировини. Визначено раціональну кількість домішок, ефективні способи підготовки сировини, питоме навантаження на функціональну ємність (ФЄ). Встановлено вплив температури сушильного агента, форми та розмірів ФЄ на процес ЗТП-сушіння плодово-ягідної сировини. Досліджено основні органолептичні та фізико-хімічні показники якості одержуваної продукції. Розроблено раціональні режими та технологічну схему переробки плодово-ягідної сировини. Створено ФЄ з плаваючою кришкою, розглянуто конструкційні особливості ЗТП-сушарки для сушіння плодово-ягідної сировини з піноутворенням.

Зазначено, що електрогідродинамічне сушіння використовує феномен прискорення тепломасообміну за присутності сильного електричного поля (ЕП). Енергетична ефективність цього нетермічного процесу значно перевищує ефективність конвективно-дифузійного сушіння. Вивчено вплив ЕП 5 - 10 кВ/см на питомі енерговитрати, інтенсивність та якість сушіння фруктів. Експериментально встановлено, що інтенсивність сушіння за присутності ЕП зростала в 1,5 - 4 рази. Ефект був пропорційним напруженості ЕП і обернено пропорційним швидкості конвекції. ЕП не впливало на якість сушіння за напруженості меншою за 5 кВ/см, але більша напруженість прискорювала біохімічну деградацію. Встановлено, що енерговитрати є меншими в 18 разів у порівнянні з конвективно-дифузійним сушінням.