Розроблено та впроваджено біотехнологію очищення стічних вод виробництва пекарських дріжджів за рахунок реконструкції існуючих очисних споруд. Біотехнологія вміщує послідовну обробку води в анаеробних біореакторах, крапельному біофільтрі, аеротенку-мінералізаторі та біологічних ставках. Якість очищеної води відповідає нормам ГДК. Біотехнологія може бути рекомендована до впровадження на підприємствах харчової та мікробіологічної промисловості.

У результаті проведених досліджень з виробництва сухих форм термочутливих дисперсій автолізатів рекомендовано удосконалену технологічну схему, в якій використано двостадійний метод процесу зневоднення. Апробація методу за виробничих умов на агрегаті АИС-200 показала його переваги стосовно якісних показників висушеного продукту та техніко-економічних характеристик обладнання.

Індекс рубрикатора НБУВ: Е521.551.1Sac*871 + Л871-14

Рубрики:

Saccharomycetaceae Сахароміцетові та інші групи дріжджів

Дріжджове виробництво

Шифр НБУВ: Ж29432 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Е521.551.1Sac*871 + Л871-14

Рубрики:

Saccharomycetaceae Сахароміцетові та інші групи дріжджів

Дріжджове виробництво

Шифр НБУВ: Ж29432 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Ключ. слова: дріжджі, магнітне поле, бродильна активність, крохмалевмісна сировина, зброджування
Індекс рубрикатора НБУВ: Л871-14

Рубрики:

Дріжджове виробництво

Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Ключ. слова: дріжджі, постійне магнітне поле, виживаність
Індекс рубрикатора НБУВ: Л871-1

Рубрики:

Дріжджове виробництво

Шифр НБУВ: Ж29432 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Досліджено вплив дискретно-імпульсного вводу енергії на хлібопекарські дріжджі. Встановлено, що дана обробка за допомогою роторно-пульсаційних апаратів марки ТФ-2 і БГ-3 позитивно впливає на підіймальну силу та бродильну активність дріжджів, покращує їх технологічні властивості на 10 - 15 %.

Досліджено та визначено доцільність використання одержаних за допомогою ультразвуку дріжджових лізатів, які містять комплекс біологічно активних речовин, для інтенсифікації процесу вирощування виробничих дріжджів під час перероблення крохмалевмісної сировини на етиловий спирт.

Комплекс біохімічних, мікробіологічних і колоїдних процесів, які відбуваються під час дозрівання тістових напівфабрикатів і впливають на якісні показники хлібобулочних виробів, значною мірою визначається властивостями хлібопекарських дріжджів. У зв'язку з цим є доцільним вивчення мікробіологічних і біотехнологічних характеристик пресованих дріжджів різних торгових марок вітчизняного виробництва.

Наведено результати розрахунку кінетики сушіння пекарських дріжджів із використанням фільтраційного методу як крізь пастоподібний шар із додатковим підведенням тепла, так і частинок циліндричної форми.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л871.5 + Л830.23-3

Рубрики:

Виробництво хлібопекарських дріжджів

Бродіння тіста

Шифр НБУВ: РА316611 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Л871-1

Рубрики:

Дріжджове виробництво

Шифр НБУВ: Ж29432 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Досліджено окиснення дріжджів у водному розчині глюкози під впливом акустичної кавітації. Процес окиснення відбувається відповідно до кінетичного рівняння 2-го порядку та глюкоза інгібує радикально-ланцюговий процес. Створена математична модель дозволяє розрахувати зміну в часі концентрації дріжджів і глюкози в дисперсії.

Усовершенствована технология выращивания товарных хлебопекарных дрожжей с применением метода дискретно-импульсного ввода энергии (ДИВЭ). Приведены экспериментальные данные и доказано, что метод ДИВЭ целесообразно реализовать с использованием роторно-пульсационного аппарата марки ТФГ. Обработку дрожжевой суспензии в аппарате следует проводить при частоте пульсаций 4 - 5 кГц. При этом увеличивается удельная скорость роста и накопление биомассы дрожжей на 20 - 30 %. Как следствие, на эту же величину может быть сокращена продолжительность технологического процесса.

Проведены экспериментальные исследования промывных и сточных вод дрожжевого завода ОАО "Стиролбиотех" (г. Обухов) с использованием различных физических факторов. Показано, что электромагнитными полями нетепловой интенсивности удается только затормозить развитие микроорганизмов, но не получить полную гибель популяции. В связи с этим исследована возможность применения электрогидравлического эффекта, который позволил реализовать 100 %-ю гибель микроорганизмов.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л871-14 + Е521.551.1 Sac*716-636

Рубрики:

Дріжджове виробництво

Endomycetales

Шифр НБУВ: Ж24320 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Досліджено здатність двох штамів дріжджів Kluyveromyces marxianus ферментувати лактозу в середовищі, що містило суху молочну сироватку та лактозу в різних концентраціях. Продукування етанолу даними штамами пригнічувалося за підвищення концентрації субстрату (100 г/л). Штам K. marxianus УКМ Y-2096 був більш стійким до дії етанолу за мікроаерофільних умов і більш ефективним продуцентом етанолу.

Запропонована система оптимального керування, що грунтується на ситуаційному підході, є багатоцільовою і синтезується на основі сформованої мети керування; класифікаційних ознак апарата як об'єкта керування. Залежно від виробничої ситуації вона може або мінімізувати час вирощування хлібопекарських дріжджів, або максимізувати вихід готового продукту стосовно витраченої вуглеводної сировини. Знаходження і розрахунок оптимальних режимів здійснюється за допомогою програм, які розроблені з використанням пакета MatLab.

Освещены пути интенсификации процесса культивирования микроорганизмов, а также предложено соответствующее тепломассообменное оборудование. Представлена методика определения коэффициента массообмена на примере культивирования хлебопекарских дрожжей.

Визначено етапи HACCP у межах виробничого процесу пресованих хлібопекарських дріжджів, що підтверджує важливу роль впровадження системи забезпечення безпеки харчових продуктів. Наведено результати аналізу небезпечних факторів і критичних контрольних точок у виробництві дріжджів відповідно до принципів системи НАССР. Сформовано перелік урахованих небезпечних факторів (біологічних, хімічних, фізичних) за діаграмою аналізу ризиків. Виявлено критичні контрольні точки для певних операцій технологічного процесу, розроблено коригувальні дії, що запобігають ризикам або зменшують їх до допустимого рівня.