Описано визначення умов осадження високомолекулярного інуліну в часі залежно від довжини фруктофуранозного ланцюга за наявності етилового спирту з метою розділення суміші інулінів з одержанням інуліну з заданою молекулярною масою.

Наведено докази того, що всі порошки інуліну містять життєво необхідні мікро- та макроелементи, які можуть доповнити або синергізувати його біологічну дію.

Обгрунтовано та визначено оптимальні технологічні параметри гідролізу інуліну (ГІ), розроблено математичні моделі кінетики реакції ГІ в середовищі з лимонною та ортофосфорною кислотами.

Представлена усовершенствованная энерго- и ресурсосберегающая технология производства глюкозо-фруктозных сиропов из сахарозы с применением механохимического воздействия.

Проаналізовано можливості використання поєднання інулінів і біфідобактерій для розроблювання нових комбінованих продуктів функціонального й оздоровчого харчування, а також розроблено технологічну схему одержання цього синбіотика.

Досліджено перебіг гідролізу інуліну (ГІ) у водних розчинах соляної кислоти за низьких і субнульових температур. Вивчено залежності швидкості гідролізу від температури, концентрацій інуліну та кислоти. Встановлено порядок реакції ГІ у замороженій суспензії з урахуванням кінетичних особливостей мономолекулярних реакцій за субнульових температур.

Створено технологію одержання фруктозо-олігосахаридних продуктів внаслідок переробки природного інуліноноса цикорію. Наведено результати теоретичних і експериментальних досліджень хімічного складу цикорію та взаємодії його окремих складових за умов технологічної обробки. Здійснено квантово-хімічне моделювання будови інулоолігосахаридів і та їх структурних одиниць, за результатами якого встановлено їх просторову будову та зроблено припущення щодо взаємодії з білковими сполуками. З'ясовано вплив розведення у водних розчинах на реакційну здатність. Проведено дослідження процесів фрагментації та гідролізу інуліну цикорію за участі лимонної кислоти. Розроблено технологічні схеми добування фруктозо-інулоолігосахаридних продуктів зі свіжих коренеплодів цикорію та з порошку сушеного цикорію. Створено рецептури оздоровчо-профілактичних продуктів функціонального призначення, які містять інулоолігосахаридні. Запропоновано спосіб створення захисних покриттів стоматологічних пластмас з використанням інуліну.

Дисертацію присвячено удосконаленню технології виробництва кристалічної фруктози шляхом інтенсифікації процесів згущення, кристалізації та центрифугування. З цією метою досліджено використання поверхнево-активних речовин (ПАР), гліцерину та інтенсивного перемішування утфелю, проведено оптимізацію параметрів кристалічної затравки. Здійснено комплексне дослідження впливу ПАР та гліцерину на в'язкість та поверхневий натяг фруктозних сиропів та утфелів різної чистоти, на процеси згущення та кристалізації, а також якість кристалічної фруктози. Встановлено, що ефективним методом інтенсифікації процесу кристалізації фруктози є перемішування утфелю зі змінною швидкістю. Наведено оптимальні параметри кристалічної затравки щодо двопродуктової схеми кристалізації фруктози. На основі розроблених способів кристалізації фруктози внесено зміни до комплектування апаратурно-технологічної схеми виробництва кристалічної фруктози для Півненківського цукрового заводу.

Дисертацію присвячено питанням удосконалення технології фруктозного сиропу в напрямку суттєвої економії матеріальних та енергетичних ресурсів. На основі методів математичного моделювання та оптимізації процесів розроблено науково-обгрунтовані способи удосконалення кальційфруктозатної технології фруктозного сиропу: мінімізація витрат вапна на осадження фруктозату кальцію, попереднє концентрування фруктозного розчину до випарювання шляхом його рециркуляції на розведення фруктозату кальцію, застосування на очищення ефективних дешевих природних сорбентів та мінімізація втрат фруктози від термічного розкладу шляхом використання низькотемпературного випарного апарата. Наводяться дані про ефективність способів у виробництві.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л844-3

Рубрики:

Виробництво інуліну і фруктози

Шифр НБУВ: Ж100178 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Е50*725.111.432 + Л844

Рубрики:

Загальна ботаніка

Виробництво інуліну і фруктози

Шифр НБУВ: Ж100178 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Розглянуто стан та тенденції розвитку вітчизняного виробництва спеціальних продуктів харчування для хворих на цукровий діабет. Проаналізовано основні функціональні складові цих продуктів та їхній вплив на організм людини. Окреслено заходи, необхідні для покращення забезпеченості продуктами спеціального призначення хворих на цукровий діабет.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л844

Рубрики:

Виробництво інуліну і фруктози

Шифр НБУВ: ДС40377 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Л844-3

Рубрики:

Виробництво інуліну і фруктози

Шифр НБУВ: ДС40421сл Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Л844

Рубрики:

Виробництво інуліну і фруктози

Шифр НБУВ: ДС44170 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Л844

Рубрики:

Виробництво інуліну і фруктози

Шифр НБУВ: ДС40377 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Л844-3

Рубрики:

Виробництво інуліну і фруктози

Шифр НБУВ: ДС40421сл Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Л844

Рубрики:

Виробництво інуліну і фруктози

Шифр НБУВ: ДС44170 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Л844

Рубрики:

Виробництво інуліну і фруктози

Шифр НБУВ: ДС40377 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Л844-3

Рубрики:

Виробництво інуліну і фруктози

Шифр НБУВ: ДС40421сл Пошук видання у каталогах НБУВ