Висвітлено результати теоретичних та експериментальних досліджень м'ясних, рибних і комбінованих фаршевих виробів з біологічно активними речовинами, які дозволяють значно подовжити термін зберігання продукції, а також біофізичних, біохімічних, структурно-механічних, гістохімічних, мікробіологічних та інших досліджень у процесі виробництва та зберігання продуктів тваринного походження.

Розглянуто проблему формування якості комбінованих зернових продуктів шляхом збагачення їх природними домішками рослинного та тваринного походження, що дозволяє отримати готові вироби з певними показниками споживчих властивостей. Досліджено процеси, які відбуваються у гетерогенних харчових системах шляхом їх технологічної обробки, що призводить до зміни структури та функціональних властивостей введених домішок і біополімерів вихідної зернової сировини - крохмалю та білка. Виявлено, що в результаті цих перетворень формується якість готових виробів. Проведено комплексну товарознавчу оцінку нових видів комбінованих зернових продуктів і показано, що вони характеризуються підвищеною харчовою цінністю, збалансованістю за вмістом крохмалю та білка, а також харчових волокон, мінеральних речовин, вітамінів. Розроблено рецептури нових видів комбінованих зернових продуктів і запропоновано технологічні схеми їх отримання, які забезпечують високу якість готових виробів.