Бази даних

Реферативна база даних - результати пошуку

Mozilla Firefox Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер
"Mozilla Firefox"

Вид пошуку
Сортувати знайдені документи за:
авторомназвоюроком видання
Формат представлення знайдених документів:
повнийстислий
 Знайдено в інших БД:Автореферати дисертацій (1)Книжкові видання та компакт-диски (11)
Пошуковий запит: (<.>U=Л812.14$<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 13
Представлено документи з 1 до 13

      
Категорія:    
1.

Гуць В. С. 
Аналітичні дослідження та моделювання різання харчових продуктів / В. С. Гуць, О. О. Губеня, О. А. Коваль // Упаковка. - 2009. - № 5. - С. 38-41. - Бібліогр.: 4 назв. - укp.

Процес різання показано як рух леза у шарі продукту. Показано вплив на зусилля різання сил тертя й адгезії. Одержані рівняння та розроблену методику апробовано у ході визначення зусилля різання хліба. Експериментально підтверджено адекватність запропонованих математичних моделей. Застосування результатів теоретичних та експериментальних досліджень надасть можливість оптимізувати процес різання та використати величину зусилля різання як характеристику консистенції продукту.


Індекс рубрикатора НБУВ: Л812.14

Рубрики:

Шифр НБУВ: Ж15241 Пошук видання у каталогах НБУВ 

      
Категорія:    
2.

Гордієнко О. В. 
Розробка та дослідження обладнання для водорізання харчових продуктів : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / О. В. Гордієнко; Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М.Туган-Барановського. - Донецьк, 2010. - 18 c. - укp.

Запропоновано спосіб водорізання для різання твердих харчових продуктів (ТХП). Встановлено основні фактори, що визначають процес різання ТХП за допомогою високошвидкісного струменя води. Запропоновано використовувати граничну напругу зрушення в якості показника оцінки опору ТХП під час різання їх високошвидкісним струменем води. Одержано рівняння для визначення раціональної швидкості переміщення високошвидкісного струменя води над поверхнею ТХП залежно від його фізико-механічних характеристик і величини робочого тиску. Знайдено залежність, що дозволяє визначати глибину різа ТХП з обліком основних визначальних факторів. Розроблено й експериментально досліджено нові конструкції ущільнень плунжера гідромультиплікатора двосторонньої дії установки водорізання харчових продуктів, що мають високий ресурс роботи (приблизно 800 год.). Наведено методику розрахунку параметрів установки водорізання харчових продуктів, підтверджено доцільність її впровадження у виробництво.

  Скачати повний текст


Індекс рубрикатора НБУВ: Л812.14-51-01

Рубрики:

Шифр НБУВ: РА370676 Пошук видання у каталогах НБУВ 

      
Категорія:    
3.

Погребняк В. Г. 
Вплив швидкості переміщення високошвидкісного струменя води на глибину різа харчових продуктів / В. Г. Погребняк, О. В. Гордієнко // Пр. Тавр. держ. агротехнол. ун-ту. - 2010. - 3, вип. 10. - С. 70-75. - Бібліогр.: 2 назв. - укp.

Надано результати експериментальних досліджень залежності глибини різа твердих харчових продуктів від швидкості переміщення високошвидкісного струменя води відносно них з метою визначення оптимальних параметрів процесу водорізання.


Індекс рубрикатора НБУВ: Л812.14

Рубрики:

Шифр НБУВ: Ж69443 Пошук видання у каталогах НБУВ 

      
Категорія:    
4.

Гордієнко О. В. 
Розробка техніки та технології різання харчових продуктів пульсуючим високошвидкісним струменем води / О. В. Гордієнко, Р. І. Челпанов // Пр. Тавр. держ. агротехнол. ун-ту. - 2011. - Вип. 11, т. 6. - С. 105-111. - Бібліогр.: 10 назв. - укp.

Підвищено ефективність процесу водорізання харчових продуктів шляхом використання пульсуючих струменів води.


Індекс рубрикатора НБУВ: Л812.14

Рубрики:

Шифр НБУВ: Ж69443 Пошук видання у каталогах НБУВ 

      
Категорія:    
5.

Погребняк А. В. 
Структура і динаміка струменя гідром'ясорізки / А. В. Погребняк, І. М. Заплетніков // Пр. Тавр. держ. агротехнол. ун-ту. - 2010. - 3, вип. 10. - С. 3-13. - Бібліогр.: 17 назв. - укp.

Вивчено особливості структури та динаміку струменя води, який є ріжучим інструментом. Показано яким чином характеристики гідроструменя пов'язані з ефективністю різання м'яса, яке має низьку температуру.


Індекс рубрикатора НБУВ: Л812.14-51 + Л92-5-01

Рубрики:

Шифр НБУВ: Ж69443 Пошук видання у каталогах НБУВ 

      
Категорія:    
6.

Погребняк А. В. 
Інтенсифікація прогресу гідрорізання м'яса глибокої заморозки : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / А. В. Погребняк; Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. - Донецьк, 2011. - 19 c. - укp.

Запропоновано найбільш доцільні способи інтенсифікації процесу гідрорізання м'яса глибокої заморозки. З'ясовано, що у разі визначення раціональних параметрів соплової головки та каналу, який підводить рідину до сопла гідром'ясорізки необхідно використовувати структурні та динамічні характеристики струменів, що дозволяє одержувати гідрострумені з покращеними динамічними параметрами, а також використовувати водоазотный спосіб формування гідроабразивного струменя, у якому абразивом є кристалики льоду, що утворюються в процесі охолодження водяного струменя парами рідкого азоту, й водосольовий гідроабразивний метод. Обгрунтовано фізичний механізм взаємодії гідроструменя з замороженим м'ясом і запропоновано трирівневу шкалу оцінювання якості поверхні розрізу в м'ясі: "рваний", "рівний якісний" і "високоякісний" різи, кількісні критерії якої пов'язані з шорсткістю та хвилястістю поверхні розрізів у замороженому м'ясі. Одержано розрахункову залежність для визначення оптимальної відстані від зрізу сопла до поверхні м'яса за якого спостерігається максимальна глибина різу та залежність раціональної швидкості переміщення гідроструменя від геометричних і режимних параметрів. Розроблено рекомендації з вибору раціональних параметрів гідром'ясорізки на основі вперше одержаної розрахункової залежності для визначення глибини різу в замороженому м'ясі з урахуванням його міцнісних властивостей, оптимальної відстані між зрізом сопла та поверхнею м'яса, а також гідравлічних і режимних параметрів гідроструменя, швидкості переміщення струменя й якості його формування. На основі проведених дослідже

нь запропоновано інженерний метод розрахунку параметрів гідром'ясорізки.


Індекс рубрикатора НБУВ: Л920.216 + Л812.14

Рубрики:

Шифр НБУВ: РА393267 Пошук видання у каталогах НБУВ 

      
Категорія:    
7.

Заплетніков І. М. 
Аналіз кінематичного дослідження механізмів подачі продукту в зону різання / І. М. Заплетніков, А. К. Пільненко // Пр. Тавр. держ. агротехнол. ун-ту. - 2013. - Вип. 13, т. 1. - С. 135-141. - Бібліогр.: 3 назв. - укp.

У ході дослідження виявлено кінематичні параметри механізму подачі продукту, який здійснює гойдальний рух на дисковий ніж.


Індекс рубрикатора НБУВ: Л812.14

Рубрики:

Шифр НБУВ: Ж69443 Пошук видання у каталогах НБУВ 

      
Категорія:    
8.

Пільненко А. К. 
Розрахунок технологічних параметрів машини для нарізання гастрономічних продуктів / А. К. Пільненко // Пр. Тавр. держ. агротехнол. ун-ту. - 2014. - Вип. 14, т. 1. - С. 146-153. - Бібліогр.: 4 назв. - укp.

Обгрунтовано та перевірено інженерну методику розрахунку машини для нарізання гастрономічних продуктів.


Індекс рубрикатора НБУВ: Л812.14-51

Рубрики:

Шифр НБУВ: Ж69443 Пошук видання у каталогах НБУВ 

      
Категорія:    
9.

Pogrebnyak A. 
Hydrocutting of frozen food products / A. Pogrebnyak, V. Pogrebnyak // Ukr. j. of mech. eng. and materials science. - 2017. - 3, № 1. - С. 1-8. - Бібліогр.: 10 назв. - англ.

The article aims to determine the peculiarities of macromolecule deformation behavior under conditions of a jet-shaping head that would allow to solve the issue related to the mechanism of increasing water-jet cutting power with polymer additions. The roles of longitudinal and transverse velocity gradients in the manifestation of distinctive features of polymer solution flows are analysed. In converging polyethyleneoxide solution flow macromolecules are forced by a hydrodynamic field to rather strong stretching that causes the dynamic structure formation in solutions. There have been studied experimentally velocity fields and their gradients as well as the degree of macromolecule unrolling under pattern conditions of a jet-shaping head in polyethyleneoxide solutions flow. In converging polymer solution flow macromolecules are forced by a hydrodynamic field to rather strong (~ 60 % and more) stretching that causes the field restructuring. The determined regularities of macromolecules behavior in the flow under conditions of a jet-shaping head and manifested in this case effects of elastic deformations have paramount importance in understanding the mechanism of "anomalously" high cutting power of water-polymer jet. The work for the first time makes it possible to explain the nature of increased water-jet cutting power with polymer additions when cutting food products. Understanding the nature of increased cutting power of water-polymer jet will make it possible to develop recommendations on choosing regimes for water-polymer jet processing of food products by cutting.


Індекс рубрикатора НБУВ: Л812.14

Рубрики:

Шифр НБУВ: Ж44086 Пошук видання у каталогах НБУВ 

      
Категорія:    
10.

Pogrebnyak A. 
Influence of geometric and dynamic parameters of a water-polymer jet on characteristics of food products hydro-cutting process = Вплив геометричних і динамічних параметрів водополімерного струменя на показники процесу гідрорізання харчових продуктів / A. Pogrebnyak, V. Pogrebnyak, I. Perkun, N. Vasyliv // Ukr. Food J.. - 2020. - 9, № 1. - С. 197-208. - Бібліогр.: 23 назв. - англ.


Індекс рубрикатора НБУВ: Л812.14

Рубрики:

Шифр НБУВ: Ж43715 Пошук видання у каталогах НБУВ 



      
Категорія:    
11.

Pogrebnyak A. 
Influence of geometric and dynamic parameters of a water-polymer jet on characteristics of food products hydro-cutting process = Вплив геометричних і динамічних параметрів водополімерного струменя на показники процесу гідрорізання харчових продуктів / A. Pogrebnyak, V. Pogrebnyak, I. Perkun, N. Vasyliv // Ukr. Food J.. - 2020. - 9, № 1. - С. 197-208. - Бібліогр.: 23 назв. - англ.


Індекс рубрикатора НБУВ: Л812.14

Рубрики:

Шифр НБУВ: Ж43715 Пошук видання у каталогах НБУВ 



      
Категорія:    
12.

Шеїна А. В. 
Наукове обгрунтування параметрів різання рослинної сировини та удосконалення конструкцій овочерізального обладнання : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / А. В. Шеїна; Нац. ун-т харч. технологій. - Київ, 2019. - 21 c. - укp.


Індекс рубрикатора НБУВ: Л812.14-5

Рубрики:

Шифр НБУВ: РА438694 Пошук видання у каталогах НБУВ 



      
Категорія:    
13.

Погребняк А. В. 
Науково-теоретичні основи процесу різання харчових продуктів водополімерним струменем та розробка обладнання для його реалізації : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.12 / А. В. Погребняк; Харківський державний університет харчування та торгівлі. - Харків, 2018. - 39 c. - укp.

Роботу присвячено розробці науково-теоретичних основ процесу різання харчових продуктів водополімерним струменем та обладнання для універсального водополімерного різання в режимі 3D за умови енергоресурсозбеження і забезпечення вимог щодо екологічності виробництва. Отримано нові дані про вплив різних за конструкцією гідрорізальних струменеформуючих голівок на особливості гідродинамічної поведінки водних розчинів поліетеленоксиду під час їх протікання крізь голівки та встановлені закономірності впливу динамічних структур, що утворюються, на ефективність різання харчових продуктів водополімерним струменем. Комплексне вивчення особливостей різання харчових продуктів водополімерним струменем дало змогу розробити математичну модель процесу водополімерного різання харчових продуктів. З'ясовано молекулярно-надмолекулярний механізм різання харчових продуктів водополімерним струменем. Розроблено концептуальне рішення конструкції машини для універсального різання харчових продуктів водополімерним струменем у режимі 3D з можливістю отримання різної конфігурації поверхні розрізів харчової сировини за умови енергоресурсозбереження. Дослідницько-промислова апробація МОВГТС-100 підтвердила, що процес різання харчових продуктів водополімерним струменем є екологічно безпечним, на 60 % менш енергоємним і на 25 % більш ресурсозберігаючим порівняно з різанням струменем води.


Індекс рубрикатора НБУВ: Л812.14-51

Рубрики:

Шифр НБУВ: РА434263 Пошук видання у каталогах НБУВ 
 

Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського