Розглянуто історію розвитку харчування, а також анатомо-фізіологічні особливості травлення. Наведено основні складові компоненти їжі та характеристику поширених продуктів харчування, розкрито їх роль у формуванні здоров'я людини. Описано ознаки хвороб, що передаються аліментарним шляхом, а також методи профілактики та невідкладної допомоги у разі харчових отруєнь. Проаналізовано вплив харчових домішок, смакових речовин, алкоголю на здоров'я людини.

Рассмотрены история развития питания, а также анатомо-физиологические особенности пищеварения. Приведены основные составляющие еды, а также характеристика наиболее распространенных продуктов питания, освещена их роль в формировании здоровья человека. Описаны методы профилактики и неотложной помощи при пищевых отравлениях. Проанализировано влияние пищевых добавок, вкусовых веществ, алкоголя на здоровье человека.

Розглянуто будову та функції системи травлення, розкрито роль основних харчових речовин у забезпеченні процесів життєдіяльності. Наведено нові норми споживання, обгрунтовано особливості потреб у нутрієнтах та енергії різних верств населення. Охарактеризовано особливості харчування різних вікових і професійних груп населення та людей, що потребують дієтичного харчування. Наведено дані про гігієну та безпеку харчування, а також гігієнічну характеристику основних груп харчових продуктів та їх виготовлення.

Рассмотрены строение и функции системы пищеварения, раскрыта роль основных пищевых веществ в обеспечении процессов жизнедеятельности. Приведены новые нормы потребления, обоснованы особенности нужд в нутриентах и энергии разных слоев населения. Охарактеризованы особенности питания разных возрастных и профессиональных групп населения и людей, нуждающихся в диетическом питании. Приведены данные относительно гигиены и безопасности питания, а также гигиеническая характеристика основных групп пищевых продуктов и их изготовления.

Висвітлено історико-еволюційні етапи харчування людини. Показано роль білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінералів і води в харчуванні. Увагу приділено раціональному харчуванню дітей і підлітків, людей похилого віку, вагітних і матерів, що годують груддю. Розкрито сучасні принципи клінічної дієтології у поєднанні з викладенням клінічних особливостей перебігу захворювань. Увагу приділено дієтичному харчуванню у разі гастроезофагеальної рефлюксної хвороби, захворювань тонкої та товстої кишки, печінки біліарної системи та підшлункової залози, серцево-судинної системи. Розглянуто особливості дієтичного харчування у разі інфекційних захворювань, хвороб органів дихання, харчовій непереносимості й алергії, захворювань нирок і сечовиводних шляхів, опорно-рухового апарату, обміну речовин та ендокринної системи, нервової системи, онкологічних захворювань і хвороб крові. Описано дієтичне харчування у разі захворювань шкіри, а також під час лікування травм, опіків, у перед- і післяопераційний період. Показано, що найбільше значення за глобальною поширеністю, впливом на здоров'я та тривалість життя є білково-енергетична та білкова недостатність, залізодефіцитні анемії, ендемічний зоб, авітамінози, особливо рахіт і ксерофтальмія, ожиріння.

Розглянуто теорії харчування, традиційні та нетрадиційні його види. Висвітлено загальні підходи до організації та технології раціонального та лікувального харчування відповідно до сучасних досягнень нутриціології, особливості технології приготування страв у лікувальному харчуванні. Надано характеристики головних нутрієнтів раціону харчування людини, розкрито харчову та біологічну цінність основних продуктів харчування. Наведено класифікації фруктів, ягід та овочів, що широко використовуються у харчуванні здорової та хворої людини, лікувально-столових мінеральних вод і методику застосування мінеральних вод України в комплексному лікуванні хворих. Розглянуто сучасні принципи лікувального харчування та застосування різних дієт за найбільш поширених захворювань, методики дієтотерапії та характеристики дієт, наведено зразки одноденних меню лікувального харчування.

Розглянуто хімічні, біохімічні та фізико-хімічнні засади наукових теорій харчування. Сучасні концепції альтернативного харчування проаналізовано у порівнянні з положеннями теорій раціонального й адекватного харчування. Увагу приділено вегетаріанському та роздільному харчуванню, сиро- та сухоїдінню, лікувальному голодуванню, науково-практичним аспектам оздоровчого та профілактичного харчування. Розкрито особливості факторної розробки асортименту оздоровчих продуктів.

Рассмотрены химические, биохимические и физико-химические основы научных теорий питаний. Современные концепции альтернативного питания проанализированы в сравнении с положениями теорий рационального и адекватного питания. Уделено внимание вегетарианскому и оздоровительному питанию, сыро- и сухоедению, лечебному голоданию, научно-практическим аспектам оздоровительного и профилактического питания. Раскрыты особенности факторной разработки ассортимента оздоровительных продуктов.

Розглянуто харчування як засіб оздоровлення. Викладено анатомо-фізіологічні аспекти функціонування травної системи. Досліджено особливості рафінованих продуктів харчування й їх дію. Висвітлено основні правила оздоровчого харчування. Розглянуто правила поєднання харчових продуктів за Г. Шелтоном. Розкрито питання неправильного та правильного поєднання продуктів харчування. Наведено причини, що зумовлюють необхідність очищення організму. Увагу приділено проблемі антиоксидантного захисту організму.

Розглянуто системний підхід до формування якості та безпеки кулінарної продукції дієтичного харчування. Висвітлено загальні поняття про дієтичне, лікувальне та лікувально-профілактичне харчування. Подано характеристику лікувальних дієт. Викладено санітарно-гігієнічні вимоги до технологічних процесів та санітарно-гігієнічний контроль виробництва дієтичної продукції. Увагу приділено технологічному забезпеченню виконання сучасних вимог до виробнитцва кулінарної продукції.

Розкрито основи нутріціології, як науки, асиміляції їжі, харчових речовин, їх вплив на організм людини. Розглянуто порушення зазначених процесів під впливом несприятливих зовнішніх і внутрішніх факторів навколишнього середовища, захворювань тощо. Викладено методи діагностики і лікування порушень харчування за різних захворювань, травм, критичнів станів тощо.

Розкрито основи застосування мінеральних вод в нутриціології. Викладено загальні аспекти поєднаного впливу фітотерапії та лікувального харчування на організм пацієнта. Розглянуто принципи дієтотерапії в лікувальному процесі певних захворювань органів і систем та розвантажувально-дієтичної терапії зокрема. Описано методи діагностики й основи дієтичного харчування у разі хвороб серцево-судинної системи, порушень обміну речовин тощо.

Висвітлено загальні аспекти лікувального харчування за несприятливої дії факторів зовнішнього середовища на організм людини. Розкрито особливості харчування вагітних, породіль і годуючих матерів, осіб похилого та старечого віку. Викладено принципи дієтотерапії в спортивному харчуванні. Увагу приділено впливу релігії на харчування, а також міфам і поширеним помилкам в лікувальному харчуванні. Описано методи діагностики й основи дієтичного харчування у разі захворювань легеневої системи та підшлункової залози.

Изложены нутрициологические основы рационального питания. Рассмотрены причины и профилактика полинутриентных дефицитов. Дана нутрициологическая и диетологическая характеристика основных продуктов питания. Обоснованы причины возникновения алиментарных и метаболических нарушений при различных заболеваниях (пропедевтика диетологии). Уделено внимание алиментарной профилактике дисметаболических нарушений различных физиологических групп и категорий населения. Приведена информация о пищевых продуктах специального назначения, биологически активных и пищевых добавках, генетически модифицированных пищевых продуктах, а также о напитках и их значении в питании здорового и больного человека.

Освещено изучение основных вопросов нутрициологии - науки о питании здорового и больного человека, которая обосновывает широкие возможности для формирования у будущих врачей основ врачебного мышления, приобретение специальных умений по выявлению причин развития и признаков полинутриентных дефицитов, профилактики алиментарных и алиментарно-обусловленных заболеваний. В издании учтены рекомендации Европейских и международных сообществ диетологов и нутрициологов. Изложены нутридиологические основы рационального питания и причины развития полинутриентных дефицитов. Наведена нутрициологическая и диетологическая характеристика основных продуктов питания.

Представлено навчально-методичний посібник, який присвячено актуальним питанням оцінки і корекції нутритивного статусу людини у сімейній (амбулаторній) медицині, який містить актуальну, сучасну інформацію щодо лікувальних, профілактичних і реабілітаційних можливостей у веденні пацієнтів з найбільш поширеними нозологіями зтрофологічними порушеннями у загальнолікарській практиці. Зазначено, що матеріали навчально-методичного посібника будуть цінними для навчання і клінічної практики широкого кола фахівців- практиків у галузі медицини - лікарів загальної практики-сімейних лікарів, терапевтів, гастроентерологів, ендокринологів, фізіотерапевтів, реабілітологів, спеціалістів фізичної реабілітаційної медицини, а також для науковців у цих галузях, для лікарів-інтернів і студентів старших курсів медичних вузів.

Представлено навчально-методичний посібник, який присвячено актуальним питанням оцінки і корекції нутритивного статусу людини у сімейній (амбулаторній) медицині, який містить актуальну і сучасну інформацію щодо лікувальних, профілактичних і реабілітаційних можливостей у веденні пацієнтів з найбільш поширеними нозологіями з трофологічними порушеннями у загальнолікарській практиці.