Розвинено наукову базу для розрахунку кількісної оцінки якості найважливіших складових процесу виробництва кулінарної продукції. Обгрунтовано взаємозв'язки цілісної системи та систем об'єктів, властивостей і показників якості складових процесу. Розроблено математичні моделі показників якості кулінарної сировини та системи технічних засобів, розрахунку коефіцієнтів вагомості показників під час комплексної оцінки. Рівень якості сировини, обладнання, технологічної обробки та готової кулінарної продукції централізованого виробництва визначено за якісним показником. Наведено перелік обладнання, випуск якого доцільно припинити через його низьку якість. Здійснено практичне впровадження результатів дослідження.

Розкрито основні положення стандартизації, метрології та сертифікації для предприємств ресторанного господарства (РГ), висвітлено основи виробництва їх продукції. Наведено асортимент кулінарної продукції та нормативно-технічні документи, що регламентують її якість. Запропоновано експертні методи визначення показників якості продукції РГ. Описано лабораторні дослідження цієї продукції та способи розрахунку повноти вкладення сировини (м'ясних, рибних, сирних та овочевих напівфабрикатів, перших страв і виробів з тіста). Розглянуто методологію комплексного оцінювання якості досліджуваної продукції, порядок визначення продажної вартості страв і виявлення можливих правопорушень. Наведено нормативно-технічні документи підприємств РГ, що підлягають контролю працівниками ДСБЕЗ і податкової служби.