Узагальнено теоретичні основи функціонування грибного ринку, проаналізовано тенденції розвитку світового та міжнародних ринків грибів і грибної продукції. Охарактеризовано сучасний стан і розвиток українського промислового грибівництва, оцінено попит мешканців Київщини на грибну продукцію тa визначено фактори, що впливають на його формування. Здійснено прогнозні розрахунки обсягів виробництва грибів і грибного компосту та запропоновано концепцію розвитку галузі грибівництва в Україні як альтернативного джерела знаходження високобілкових продуктів харчування на продовольчі ринки країни. Визначено регулятивні заходи держави, направлені на сприяння розвитку вітчизняної галузі грибівництва.