Вперше надано всебічну характеристику інгібітору панкреатичної амілази з борошенець вівса. Досліджено його амінокислотний склад, молекулярну масу, фізико-хімічні властивості. Обгрунтовано доцільність використання білкової складової борошенець вівса як речовини, яка здатна інгібувати активність панкреатичної амілази. Доведено доцільність використання білкової складової борошенець вівса як ефективного інгібітора панкреатичної амілази в складі біологічно активних домішок (БАД) і функціональних продуктів харчування. Визначено, що активними до панкреатичної амілази є альбумінова та глобулінова фракції білкової складової борошенець вівса. Розроблено й економічно обгрунтовано технологію одержання БАД, яка містить інгібітор панкреатичної амілази. Показано можливість використання БАД у складі функціональних продуктів харчування на основі молочної сировини.

  Скачати повний текст