Висвітлено проблему створення харчових продуктів для оздоровчого та лікувально-профілактичного харчування на основі біологічно активних добавок рослинного походження (ХДРП), для одержання яких є значна сировинна база в Україні. Розроблено наукові засади та методології створення технологій продуктів з оптимізованим хімічним складом, які грунтуються на застосуванні фізіологічно функціональних інгредієнтів рослинного походження, з урахуванням сучасних позицій нутріціології. Досліджено та проаналізовано якість ХДРП, зокрема, інтенсивного рослинного підсолоджувача "Стевіясан", порошка із цистозіри, карагенану, інуліну. Показано доцільність спільного використання ХДРП у вигляді модельних композицій. Науково обгрунтовано та розроблено технології борошняних булочних, кондитерських і кулінарних виробів, солодких страв з ХДРП. Доведено підвищення якісних показників поживної цінності продуктів з даними добавками та наближення їх до оптимального рівня. На підставі медико-біологічних досліджень підтверджено оздоровчий і лікувально-профілактичний ефект даних харчових продуктів. Розроблено та затверджено нормативну та патентну документацію на продукти харчування з ХДРП, проведено її промислову апробацію, доведено можливість впровадження розроблених технологій без додаткових капіталовкладень.

  Скачати повний текст