Запропоновано нове розв'язання задачі геометричного моделювання тістомісильного механізму планетарного типу шляхом опису траєкторій руху його точок, належних робочому органу. Досліджено питання аналізу графіка функцій його повної енергії. На підставі даних, одержаних завдяки проведеним дослідженням, установлено раціональні значення параметрів механізму, які забезпечать можливість розробок змішувачів сипких і в'язких речовин зі зниженими енерговитратами. Розроблено метод опису траєкторії руху робочого органу змішувача за планетарного руху рівняннями у параметричному вигляді. Розроблено схеми роботи важільних місильних механізмів для випадків руху привідної ланки за рівняннями епі- та гіпоциклоїди, коли вхідні величини (параметри розмірів схеми) змінюються у певних межах. Складено алгоритми побудови зображень фаз руху місильного механізму й опису результатів моделювання, зокрема засобами комп'ютерного анімаційного моделювання, що дозволить доповнити множину анімаційних зображень у прикладній геометрії. Побудовано графіки розподілу енергетичних характеристик механізмів за заданими схемами та розроблено спосіб аналізу ефективності перемішування завдяки застосуванню поверхні перемішування. Це дозволило формалізувати аналіз форми кінематичної кривої точки робочого органу механізму у процесі перемішування.

  Скачати повний текст

Знайдено взаємозв'язок енергетичних і якісних показників замісу та бродіння тіста. Розрахунок енергії, затрачуваної на гідратацію компонентів, привів до уточнення роботи, вживаної на структуроутворення тіста й енергетичного балансу тістомісильної машини. Одержано підтверджені математичні залежності системи тістоприготування. Проведення експериментальних досліджень дало можливість підтвердити одержані експериментальні дані та пропоновані теоретичні передумови. Результати досліджень впроваджені у виробництво.

  Скачати повний текст

Розроблено удосконалену конструкцію тарілчастої тістомісильної машини безперервної дії для інтенсивного приготування тіста на потокових лініях хлібопекарських підприємств. Досліджено вплив місильних органів на якісні показники тіста та готової продукції. Встановлено вплив частоти обертання місильного органу, температури та вологості тіста на накопичення титрованої кислотності, поведінку газової фази та структуру тіста. На основі результатів експериментальних досліджень та аналізу енергетичного балансу місильної установки обгрунтовано раціональні режими інтенсивного приготування тіста. Виявлено, що використання гвинтового місильного органу за умов дотримання раціонального режиму процесу змішування забезпечує ефективні показники тіста та готових виробів. Запропоновано нове конструктивне рішення будови безперервно діючої тістомісильної машини, в якої місильна камера має циліндричну форму з боковою кришкою, на якій змонтовано гальмівні лопаті, робоча поверхня яких регулюється. Зазначено, що використання даної конструкції дозволяє збільшити продуктивність виробництва, покращити санітарні умови та якість продукції. На базі техніко-економічних розрахунків доведено доцільність впровадження удосконаленої тарілчастої тістомісильної машини безперервної дії.

  Скачати повний текст