Теоретично обгрунтовано й експериментально перевірено умови процесів приготування сортівки та її обробки активним вугіллям, які забезпечують стабільну якість горілки. Встановлено оптимальні співвідношення зм'якшеної та демінералізованої води для виробництва горілки, які гарантують відповідність фізико-хімічних показників вимогам НД, а також найкращі органолептичні показники. Вперше експериментально доведено доцільність охолодження води у процесі приготування сортівки та її охолодження у ході обробки активним вугіллям під час виробництва горілки на спирті різних класів. Визначено оптимальні режими виробництва горілки на підставі узагальненого параметра, для одержання якого розроблено методичні питання комплексного кількісного оцінювання якості. Одержано математичну модель залежності комплексного показника, наведено рекомендації щодо її використання для прогнозування якості горілки й управління процесом обробки сортівки активним вугіллям. Розроблено та затверджено рецептуру на новий вид продукції - горілку "Респект", а також технологічні інструкції на її виробництво.

  Скачати повний текст