Розроблено технології сумішей для коктейлів та пудингів, у рецептурах яких удосконалено вуглеводний склад за рахунок використання природного цукрозамінника та наповнювачів рослинного походження, які надають продуктам оздоровчого характеру. Показано можливість спільного використання сухого знежиреного молока, фруктози, ячмінно-солодового екстракту, цикорію, топінамбуру в рецептурах нових сухих консервів. Досліджено вплив наповнювачів на якісні характеристики сухих десертних сумішей. Підтверджено доцільність виробництва нових продуктів способом сухого змішування компонентів. Установлено оптимальні параметри процесу відновлення сумішей. Визначено та теоретично обгрунтовано характер змін якості показників молочних пудингів та коктейлів, одержаних на основі сухих десертних сумішей. Розроблено комплексну оцінку якості для сухих молочних сумішей десертного призначення та виробів на їх основі. Визначено термін та умови зберігання сухих продуктів.

  Скачати повний текст

Визначено роль інтенсивних і регулярних фізичних навантажень у виникненні порушень імунного та метаболічного гомеостазу у юнаків, які займаються греко-римською боротьбою. Встановлено, що на виразність імунних і метаболічних порушень впливають періоди тренувального макроциклу, кваліфікаційна категорія та сезонний фактор. Виявлено, що імунодефіцитний стан більш значний у борців, до складу фенотипу яких входять маркери системи HLA A2, B5, B12, Bw35 та менш виражений за наявності B7 та B8. Вперше досліджено динаміку змін фракційного складу циркулювальних імунних комплексів, простагландинів і лейкотрієнів, циклічних нуклеотидів у сироватці крові, а також енергетичний потенціал еритроцитів. Запропоновано новий спосіб реабілітації борців, що включає фізіотерапевтичний метод, прийом всередину противірусного препарату та індуктора продукції ендогенного інтерферону, збору лікарських трав, полівітамінних препаратів, кисневих коктейлів. Встановлено позитивний вплив нової методики на імунний і метаболічний статуси, а також на рівень захворюваності борців. Основні результати наукового дослідження впроваджено у тренувальний і навчальний процеси ВНЗ.

  Скачати повний текст

Обгрунтовано, розроблено та товарознавчо оцінено молочні прохолоджувальні напої оздоровчого спрямування та напівфабрикати для їх виготовлення. Наведено результати комплексних товарознавчих досліджень якості напоїв, що дозволити затвердити рецептури, технологічну інструкцію та, після медичної апробації, рекомендації щодо використання напоїв окремими групами споживачів. Виявлено, що найефективнішим, з точки зору покращення стану здоров'я та підвищення загальної працездатності людей, що проживають на йододефіцитних територіях, є коктейль оздоровчого спрямування з Ламіданом "Маслянка-кефір яблучно-гарбузовий". Запропоновано класифікацію молочних коктейлів за основною молочною сировиною, рослинними наповнювачами та піноутворювачами. Показано можливості подальших досліджень, спрямованих на розширення асортименту та підвищення біологічної цінності коктейлів на основі молочних напівфабрикатів з використанням маслянки, знежиреного та нормалізованого молока, вершків і сироватки.

  Скачати повний текст

Науково обгрунтовано формування споживчих властивостей нових барвників - біологічно активних домішок (БАД) з столового буряка у вигляді дрібнодисперсного порошку, встановлено можливіть та доцільність використання вакуумного сушіння, мікрохвильової НВЧ-обробки та "тонкого" подрібнення (без застосування холоду), яке призводить до ефекту "збагачення" кінцевого продукту та розроблено на його основі разом з фітодомішками з імпортних натуральних прянощів (кориці, кардамону, померанцевої кірки, калгану) нові жировмісні кондитерські вироби та суміші для молочних коктейлів з потенційною імуномодулюючою дією. Розроблено новий дрібнодисперсний барвник - БАД з столового буряка з високим вмістом барвних речовин та інших БАР та на його основі разом з фітодомішками з прянощів рецептури жировмісних кондитерських виробів, що дозволяє збільшити їх термін зберігання удвічі (у порівнянні з традиційними). Створено рецептури вітамінізованих порошкоподібних сумішей для молочних коктейлів з потенційною імуномодулювальною дією.

  Скачати повний текст

Дисертаційна робота присвячена підвищенню ефективності лікування запальних захворювань пародонта у пацієнтів з порушенням носового дихання на основі вивчення клініко-лабораторних особливостей перебігу та обґрунтування і розробки спрямованої терапії і профілактики захворювання. Вперше проведено клініко-лабораторні дослідження стану тканин пародонту у пацієнтів з порушенням носового дихання, що дозволило виявити особливості перебігу генералізованого пародонтиту в залежності від виду та тривалості ринопатології. Доповнено наукові дані про вплив зниження функціональної активності слинних залоз на гігієнічний стан ротової порожнини, швидкість формування зубного нальоту та рівень галітозу. За результатами експериментальних досліджень доведено високу лікувально-профілактичну ефективність гелю для ротової порожнини, що містить муміє, екстракти золототисячника, шавлії та ехінацеї, використання якого сприяло у щурів стабілізації протизапальних маркерів тканин пародонта, маркерів мінерального, енергетичного обміну та стану систем антирадикального захисту, що привело до зниження ступеню атрофічних процесів в альвеолярному відростку в умовах експериментального пародонтиту. Розроблено та обґрунтовано для практичного впровадження новий метод лікування генералізованого пародонтиту при порушенні носового дихання та апробовано лікувально-профілактичний комплекс, що включає спеціально розроблений гель «Муміє», вітамін Е, зубну пасту «Лавандосепт» і ополіскувач для ротової порожнини «Лікувальні трави» (SPLAT), а також застосування кисневих коктейлів 2 рази на тиждень. Клініко-лабораторними дослідженнями показано, що комплексне лікування хворих на генералізований пародонтит початкового та І-го ступеня на тлі порушення носового дихання дозволило знизити інтенсивність запального процесу, зупинити дистрофічні зміни, нормалізувати біохімічні маркери ротової рідини та показники неспецифічного імунітету.^UThe dissertation is devoted to increasing the effectiveness of treatment of inflammatory periodontal diseases in patients with nasal breathing disorders based on the study of clinical and laboratory features of the course and justification and development of targeted therapy and prevention of the disease. For the first time, clinical and laboratory studies of periodontal tissues in patients with nasal breathing disorders, which revealed the peculiarities of generalized periodontitis depending on the type and duration of rhinopathology. Scientific data on the influence of reduced functional activity of salivary glands on the hygienic condition of the oral cavity, the rate of plaque formation and the level of halitosis have been supplemented. Experimental studies have shown the high therapeutic and prophylactic efficacy of oral gel containing mummy, extracts of yarrow, sage and echinacea, the use of which in rats stabilized anti-inflammatory markers of periodontal tissue, markers of mineral, energy metabolism and antiradical protection systems. to reduce the degree of atrophic processes in the alveolar process in experimental periodontitis. A new method of treatment of generalized periodontitis in nasal breathing disorders has been developed and substantiated for practical implementation, and a treatment-and-prophylactic complex has been tested, including a specially developed Mumie gel, vitamin E, Lavandosept toothpaste and SP rinsing herbal mouthwash. ), as well as the use of oxygen cocktails 2 times a week. Clinical and laboratory studies have shown that comprehensive treatment of patients with generalized periodontitis of primary and first degree on the background of nasal breathing disorders has reduced the intensity of inflammation, stop dystrophic changes, normalize biochemical markers of oral fluid and nonspecific immunity.