Досліджено широке коло фізичних ефектів та явищ, які виникають за рухові декількох тіл у воді або коли тіло рухається поблизу межі течії. Розроблено методи моделювання гідродинамічної взаємодії тіл у потоках і виявлено основні фізичні механізми та закономірності даної взаємодії. Одержано нестаціонарні гідродинамічні характеристики крил і циліндричних тіл, які виникають за їх взаємодії з нерівностями межі. Проведено дослідження бокової сили та крутильного моменту. Проведено моделювання в'язкої течії навколо тіл необтічної форми та в системах тіл, розташованих послідовно та паралельно. Виявлено закономірності гідродинамічної взаємодії циліндричних тіл з вільною поверхнею. Розроблено нові числові моделі нестаціонарного руху тросових буксирних систем і визначено їх динамічні характеристики за постійної та змінної довжини тросу.

  Скачати повний текст

  Скачати повний текст

Науково обгрунтовано та розроблено технологію одержання фаршу з яловичини з підвищеним вмістом білків сполучної тканини, ферментованої композицією протеолітичних ферментів (КПФ) і кулінарних виробів на його основі. Проаналізовано літературні дані щодо створення КПФ і використання ферментативної модифікації м'яса яловичини з підвищеним вмістом білків сполучної тканини протеолітичними ферментами, а також технології натуральних січених і комбінованих м'ясних кулінарних виробів з ферментованої м'ясної сировини. Обгрунтовано доцільність одночасного використання двох протеолітичних ферментів у КПФ, призначеної для ферментативної модифікації яловичини з підвищеним вмістом сполучної тканини. Визначено співвідношення протеолітичних ферментів протомегатерину Г20Х і папаіну у КПФ. Досліджено функціонально-технологічні властивості фаршу з яловичини ферментованої, а також хімічний склад, біологічну цінність, мікробіологічні й органолептичні показники розробленого фаршу з яловичини ферментованої (ФЯФ). Обгрунтовано умови та терміни його зберігання в охолодженому та замороженому станах. Розроблено рецептурний склад і технологічні режими виробництва натуральних січених і комбінованих м'ясних кулінарних виробів на основі ФЯФ. За результатами експериментальних досліджень вивчено комплекс їх якісних характеристик. Розроблено нормативну документацію на нові види кулінарної продукції.

  Скачати повний текст