Розглянуто теоретичну модель отримання напівфабрикатів функціональних композицій (ФК) крохмаль-некрохмальний гідроколоїд (НГК), визначено механізми та закономірності утворення структури напівфабрикатів ФК, умови досягнення ними квазірівноважного стану. З використанням методів системного аналізу визначено параметри інтенсифікації розчинення та підвищення агрегативної стійкості метилцелюлози (МЦ) у розчинах, обгрунтовано технологію напівфабрикатів ФК МЦ - цукор - НГК. Наведено фізико-хімічні, структурно-механічні, функціонально-технологічні та мікробіологічні характеристики напівфабрикатів ФК крохмаль - НГК, екструдат - НГК, МЦ - цукор - НГК, визначено їх харчову цінність, обгрунтовано умови та терміни зберігання. Розроблено наукові основи технології кулінарної продукції з емульсійною, драглеподібною та пінною структурами на основі напівфабрикатів ФК. Визначено основні показники якості та безпеки кулінарної продукції, їх зміни в технологічному потоці. Доведено соціально-економічну ефективність виробництва кулінарної продукції на основі напівфабрикатів ФК.

  Скачати повний текст

Науково обгрунтовано та розроблено технологію реструктурованої продукції на основі рибної сировини внутрішніх водоймищ країни, яка полягає у комплексній переробці даної сировини, утворенні фаршу з технологічно модифікованими властивостями, проведенні керованого процесу іонообміну, термообробці реструктурованого напівфабрикату. Розкрито критерії підготовки фаршів з рибної сировини для формування виробів методом екструзії. На підставі дослідження закономірностей зміни структурно-механічних показників і функціонально-технологічних властивостей іонотропних гелів з використанням методів математичного моделювання обгрунтовано раціональні параметри одержання структурованих систем на основі рибних фаршів. Розроблено технологію реструктурованого напівфабрикату молодого вугра. Комплексно досліджено його фізико-хімічні, структурно-механічні, органолептичні, мікробіологічні та токсикологічні показники, визначено харчову та біологічну цінність, встановлено закономірності зміни показників під впливом технологічних чинників.

  Скачати повний текст

Дисертацію присвячено розробці підходу до побудови аналітичнихрозв'язків крайових задач математичної фізики для областей неканонічних форм.Розглядаються крайові задачі для рівнянь Лапласа, Гельмгольца і рівняньелектропружності для п'єзокерамічних пластин.В основі підходу до побудови аналітичних розв'язків лежить нетрадиційнадля класичної математичної фізики ідея загального розв'язку крайової задачі дляданої області. В роботі дається опис змісту цього поняття. Крайові задачі длярівнянь Лапласа і Гельмгольца використовуються для ілюстрації можливостейметоду і ідентифікації можливих труднощів при його практичній реалізації.Потенційно на основі ідеї методу загального розв'язку крайової задачі можебути розглянуто широке коло задач механіки. Конкретна реалізація, яка ілюструєйого можливості, виконана для областей, межі яких утворені відрізками прямихліній. Загальний розв'язок будується у вигляді набору нескінченних рядів, коженчлен яких задовольняє основне рівняння, і які мають^UThe dissertation work is devoted to development of the approach to constructionof analytical solutions of boundary problems of mathematical physics for areas ofnoncanonical forms. The boundary problems for the Laplace, Helmholtz, andelectroelastic equations for piezoceramic plates are specifically considered. Theapproach to the construction of analytical solutions is based on the unconventional forclassical mathematical physics idea of a general solution of the boundary problem for agiven region. The detail description of the content of this concept is presented. Theboundary problems for the Laplace and Helmholtz equations are used to illustrate thepossibilities of the method and to identify possible difficulties in its practicalimplementation. Potentially, a wide range of mechanical problems can be considered onthe basis of the idea of the general solution of the boundary problem method. A specificimplementation illustrating its possibilities is given for the areas whose boundaries areformed by straight line segments. The general solution is constructed in the form of a setof infinite series, each term of which satisfies the basic equation. Such series containsenough arbitrariness to satisfy the boundary conditions on one side of the boundary.Different variants of numerical procedures for determining the coefficients of theseseries are considered. The possibilities of the method are fully used in the analysis ofplanar oscillations of parallelogram piezoceramic plates and bending oscillations ofparallelogram piezoceramic bimorphs. Spectral characteristics of oscillating plates andgeometrical features of their own shapes are determined. Experimental studies havebeen carried out, which allowed to confirm the reliability of analytical methods fordetermining the dynamic characteristics of both types of plates in a wide enough rangeof frequencies.