Науково обгрунтовано доцільність та ефективні параметри процесу ультразвукового емульгування харчового топленого свинячого жиру. Обгрунтовано й експериментально підтверджено залежність тривалості ультразвукової обробки від наступних чинників: параметрів ультразвукової коливальної системи, геометричних розмірів ємності, характеристики сировини й її кількості. Встановлено, що ультразвукова частота та тривалість обробки мають визначальний вплив на розподіл і мінімальний середній діаметр жирових кульок в емульсії. Одержано рівняння залежності впливу кількості питомої енергії ультразвукової обробки на геометричні показники жирових кульок дисперсної фази.

  Завантажити