Науково обгрунтовано можливість одержання несинергувальних гелів AlgCa, структурно-механічні показники яких відповідають модулю пружності термооброблених печериць. Комплексно досліджено фізико-хімічні, структурно-механічні, органолептичні, мікробіологічні та токсикологічні показники напівфабрикатів, реструктурованих на основі печерець, вироблених з використанням запропонованої технології, визначено їх харчову та біологічну цінність. Встановлено закономірності зміни даних показників під впливом технологічних факторів. Розроблено комплекс організаційних заходів з упровадження нової технології у виробництво та навчальний процес.

  Завантажити