Науково обгрунтовано можливість формування споживчих властивостей нових С-вітамінних біологічно активних домішок (БАД) з перцю солодкого у вигляді порошку. Показано доцільність використання бланшування, вакуумного сушіння та дрібнодисперсного подрібнення (без застосування холоду) у технології обробки перцю солодкого, що сприяє виникненню ефекту "збагачення" кінцевого продукту. Розроблено нову порошкоподібну С-вітамінну біологічно активну домішку з перцю солодкого з високим вмістом вітамінів та інших БАР, на підставі якої з використанням фітодомішок з натуральних прянощів (базиліку, мускатного горіху, перцю червоного, лаврового листа) створено рецептуру нових смакових домішок і вітамінізованих майонезів з потенційною імуномодулюючою дією, що дозволяє збільшити термін їх зберігання у 2 рази (у порівнянні з традиційними). Обгрунтовано напрямки використання нових порошкоподібних С-вітамінних БАД з перцю солодкого у вітамінізованих продуктах харчування профілактичного призначення. Проведено товарознавчі дослідження формування якості порошкоподібних С-вітамінних БАД з перцю солодкого, визначено їх економічну ефективність і науково обгрунтовано безвідходну технологію одержання та зберігання, розроблено нормативну документацію та здійснено апробацію за виробничих умов.

  Завантажити